Производња воћног вина у већем обиму уз помоћ специјализоване опреме укључује неколико корака.
Припрема воћа:
Сортирање и прање воћа, воће се сортира како би се уклонили сви оштећени или покварени комади, а затим се темељно опере како би се уклонила прљавштина и пестициде.
Дробљење или пулпирање, воће се дроби или пулпира да би се разбили ћелијски зидови и ослободио сок. За овај процес се користи опрема као што су дробилице или пулпери.
Екстракција сока:
Прешање, након дробљења, пулпа се притисне да би се извукао сок. У ту сврху се обично користе хидрауличне или пнеуматске пресе.
Ферментација:
Резервоари за ферментацију, екстраховани сок се преноси у резервоаре за ферментацију. Ови резервоари су често направљени од нерђајућег челика и могу имати могућности контроле температуре за регулисање процеса ферментације.
Квасац, квасац се додаје соку да започне ферментацију. Ово се може урадити ручно или аутоматски помоћу опреме за дозирање.
Опрема за праћење: Инструменти као што су хидрометри или рефрактометри се користе за праћење нивоа шећера и напредовања ферментације.
старење:
Резервоари за складиштење, када је ферментација завршена, вино се пребацује у резервоаре за одлежавање. Ови резервоари могу бити направљени од нерђајућег челика или храстових буради у зависности од жељеног профила укуса.
Бистрење, опрема као што су филтери или средства за финиширање може се користити за бистрење вина и уклањање свих преосталих чврстих материја.
флаширање:
Линија за флаширање, опрема за флаширање укључује машине за пуњење, затварање, етикетирање и заптивање боца. Ове машине могу ефикасно да поднесу велике количине вина.
Паковање, Након флаширања, вино се може паковати у кутије или сандуке за складиштење и дистрибуцију.
Контрола квалитета:
Лабораторијска опрема: Разни инструменти као што су пХ метри, титратори и спектрофотометри се користе за испитивање контроле квалитета током процеса производње.
Сензорна процена: Обучени професионалци могу да спроводе сензорне процене да би проценили арому, укус и укупни квалитет вина.
Чишћење и санитација:
Опрема за чишћење: Опрема као што је ЦИП (цлеан-ин-плаце) системи се користе за чишћење и дезинфекцију резервоара, цеви и друге опреме како би се спречила контаминација и обезбедио квалитет производа.
