Пре комерцијалних папирних филтера и синтетичких мрежа, домородачки народи и рани досељеници производили су бриљантно бистар јаворов сируп користећи само шумске материјале. Њихове{1}}методе са мало отпада се изненађујуће враћају.
У ери филтерских листова и крпица од микровлакана за једнократну употребу, растући покрет традиционалних произвођача шећера поново преиспитује пред{0}}индустријске технике филтрације – и открива да функционишу изузетно добро.
Историјски записи и усмена предања описују најмање три ефикасне методе које нису захтевале никаква производна добра. Сваки се ослањао на исте физичке принципе које данас користимо: контролисану величину пора, гравитацију и температуру.
Први метод: брезова кора и маховина
Најстарија документована техника подразумевала је облагање коничне посуде од брезове коре слојевима чисте, осушене маховине сфагнума. Врући сируп проливен кроз маховину, која природно садржи антимикробна једињења, изашао је без видљивог седимента. Маховина је затим компостирана, враћајући хранљиве материје у шумско тло. Савремени тестови који користе стерилисани сфагнум потврђују хватање честица до 50 микрона – упоредиво са комерцијалним филтерима за кафу.
Други метод: Плетени рогоз
На североистоку Северне Америке, досељеници су прилагодили аутохтоне дизајне ткањем осушених шикара (Типха латифолиа) у чврсту простирку. Ово „цедило за журбу“ налазило се унутар дрвеног левка. Три до четири ткана слоја, када су претходно-намочена у врелу воду, стварала су кривудаву путању која је заробљавала нитар док је дозвољавала сирупу да слободно тече. Простирке су осушене на сунцу-и поново коришћене више сезона.
Трећи метод: Филтрација снега
Можда најелегантнији историјски метод користио је сопствено обиље зиме. На дан испод{1}}смрзавања, произвођачи су паковали чист, набијен снег у удубљене трупце или корито за кору. Врући сируп преливен снегом отопио је канал право надоле, а док је течност пролазила кроз смрзнуте кристале, честице су се лепиле за површине леда. Сируп је на дну изашао скоро бистар и претходно{4}}охлађен за тренутно складиштење. Иако није практична за велике количине, ова техника је произвела најчистији сируп од свих пред-модерних метода.
Зашто стари начини функционишу данас
Осим носталгије, ове методе нуде три предности: нула пластичног отпада, нема текућих трошкова набавке и потпуна биоразградивост. Произвођач у дворишту који користи стерилизована, вишекратна биљна влакна може филтрирати десетине галона без куповине специјализоване опреме.
Наравно, савремена безбедност хране захтева опрез. Сваки природни филтер мора да се кува или пече на 250 степени Ф 20 минута пре прве употребе да би се елиминисали дивљи микроби. А папир или тканина остају бржи за{4}}производњу великих количина.
Али за оне који траже дубљу везу са занатом - или једноставно радознали да пробају нешто другачије - древне методе и даље пружају резултате. Као што један традиционални произвођач шећера примећује: „Наши преци нису имали проблема са замућеним сирупом. Имали су решења која су расла испред врата колибе за шећер.“
А понекад, најстарији начини поново постану нови.
