У тренутку када млеко напусти краву, она почиње трку са временом. Млеко је кварљива течност-богата хранљивим материјама која је веома подложна расту бактерија. „Зона опасности“ за размножавање бактерија је између 40 степени Ф и 140 степени Ф (4 степена и 60 степени).
Овде резервоар хладњака млека обавља своју најважнију функцију: брзо хлађење.
Модерни резервоари за хлађење млека су дизајнирани да расхладе сирово млеко са телесне температуре (око 101 степен Ф / 38,3 степена) до безбедне температуре складиштења испод 38 степени Ф (3,3 степена) у изузетно кратком времену. Ово брзо хлађење није предлог; то је неопходност. Зауставља раст бактерија у својим стазама, чувајући млеко:
Свежина и укус: Спречава развој „неуобичајених“ укуса.
Нутритивна вредност: Штити виталне протеине, витамине и ензиме.
Рок трајања: Обезбеђује да млеко има најдужи могући животни век за прераду.
Премије квалитета: Директно утиче на број соматских ћелија (СЦЦ) и број бактерија, кључне метрике за које купци плаћају највише.
